گلوٹین سے پاک خوراک

ضروری چیزیں
فوڈ لیبل پڑھنا

سیلیک بیماری گلوٹین سے پاک زندگی گزارنے کے بارے میں ہے۔ تاہم، استعمال کے لیے مناسب خوراک کا انتخاب کرتے وقت اس کے لیے علم کی ضرورت ہوتی ہے۔

مددگار ایپ

موبائل ایپ Gluten Free 24/7 اجزاء کی گلوٹین فری حیثیت کے بارے میں فوری معلومات فراہم کرتی ہے – خریداری کے دوران مفید۔

مدد کی ضرورت ہے؟

سیلیک بیماری یا سوسائٹی کے بارے میں اپنے سوالات کے ساتھ ہم سے رابطہ کریں۔

چیلنج

لیبل پڑھنا اتنا اہم کیوں ہے؟

سیلیک بیماری والے تمام لوگ جانتے ہیں کہ کون سے اناج سے پرہیز کرنا ہے یعنی گندم، جو اور رائی۔
تاہم، جب کھانا پکانے یا پیکڈ فوڈز خریدنے کے لیے اجزاء خریدنے کی بات آتی ہے،
معاملہ پیچیدہ ہو جاتا ہے۔

 

کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی بہت سی پروسیسڈ فوڈ پروڈکٹس ہیں جن میں گلوٹین کے پوشیدہ ذرائع ہوتے ہیں۔
یہ سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کی صحت کے لیے سنگین خطرہ بن سکتا ہے۔

 

صنعتی ممالک کے برعکس، پاکستان کے لوگ کو زیادہ چیلنجز کا سامنا ہے۔
مناسب لیبلنگ سے متعلق مناسب قوانین کی کمی کی وجہ سے لیبل پڑھنے کا مسئلہ۔

اس کے علاوہ، دوسرے ممالک میں جب گلوٹین سے پاک کھانوں کی بات آتی ہے تو مینوفیکچررز اور صارفین میں بیداری کی بہتر سطح ہے۔

 

یہ مسئلہ مزید پاکستان میں اس حقیقت سے بڑھ گیا ہے کہ تقریباً تمام کھانے کی مصنوعات کی لیبلنگ انگریزی میں ہے نہ کہ اردو زبان میں۔

 

پاکستان میں بہت سے لوگ انگریزی نہیں پڑھ سکتے۔

مثال 01

کارن فلیکس

اس سوال کا جواب کئی گنا ہے، اور اسے چند مثالوں سے واضح کیا جا سکتا ہے۔

مثال 02

رائس فلیکس

یہ پروڈکٹ کہتی ہے کارن فلیکس۔ کسی بھی صارف کا پہلا تاثر یہ ہے کہ مصنوعات مکئی سے بنائی گئی ہے، ایک اناج جو گلوٹین سے پاک خوراک والوں کے لیے محفوظ ہونا چاہیے۔
تاہم، جب کوئی تمام اجزاء کو پڑھتا ہے تو کہانی کافی مختلف ہوجاتی ہے۔ پروڈکٹ میں مالٹ ہوتا ہے جو جو سے بنایا جاتا ہے۔
لہذا، پروڈکٹ گلوٹین سے پاک نہیں ہے اور سیلیک بیماری والے افراد کے لیے کھپنے کے لیے محفوظ نہیں ہے۔
یہی بات مقامی طور پر تیار کردہ کارن فلیکس کے بہت سے دوسرے برانڈز میں بھی ہے۔

اس پروڈکٹ کا نام رائس فلیکس رکھا گیا ہے۔ چاول ایک گلوٹین فری اناج ہے اور ان لوگوں کے لیے محفوظ ہونا چاہیے جو گلوٹین سے پاک غذا استعمال کرتے ہیں۔

 


تاہم، پروڈکٹ کے اجزاء کی فہرست میں لکھا ہے، "چاول کا آٹا، مالٹ، چینی اور نمک”۔ مالٹ جو سے بنایا جاتا ہے جس میں گلوٹین ہوتا ہے۔

 


لہذا، یہ پروڈکٹ گلوٹین سے پاک غذا والوں کے لیے موزوں نہیں ہوگی۔

 


بیرونی ممالک میں استعمال ہونے والی بہت سی اشیاء گلوٹین سے پاک ہوتی ہیں لیکن وہ پاکستان میں نہیں ہیں چاہے ان کے لیے یہی نام استعمال کیا جائے۔

 


مثال کے طور پر، USA میں، Modified Food Starch کو گلوٹین سے پاک سمجھا جاتا ہے۔ تاہم پاکستان میں اس بات کا قوی امکان ہے کہ موڈیفائیڈ فوڈ نشاستہ گندم سے بنایا گیا ہو۔

اجتناب کرنا چاہیے۔

ایک مرحلہ وار نقطہ نظر

لیبل پڑھنا شروع میں کافی مایوس کن ہوسکتا ہے لیکن اگر صحیح طریقے سے سیکھا جائے تو یہ آسان ہوجاتا ہے۔ جب بھی کھانے کی اشیاء خریدیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ درج ذیل نکات آپ کی خریداری کی عادات کا حصہ بن جائیں۔

لیبلز کو کیسے پڑھیں

وہ اشیاء جن میں گلوٹین ہوتا ہے۔

مندرجہ ذیل اناج یا آٹے پر مشتمل کوئی بھی پروڈکٹ نہیں کھانی چاہیے کیونکہ ان میں گلوٹین ہوتا ہے۔
ان اناج کے مشتقات جیسے "مالٹ” یا "آرگینک مالٹ” جو سے بنائے جاتے ہیں۔ مالٹ کو بعض اوقات جو کا مالٹ بھی کہا جاتا ہے۔ ("چاول کا مالٹ” محفوظ ہے لیکن کسی کو یہ یقینی بنانے کے لیے اسے چیک کرنا چاہیے کہ یہ درحقیقت چاول کا مالٹ ہے۔ اگر یہ صرف مالٹ کہے تو استعمال نہ کریں)
جئی (خالص اور غیر آلودہ جئی جن کا ٹیسٹ کسی بھی گلوٹین آلودگی سے پاک ہونے کے لیے کیا جاتا ہے وہ زیادہ تر لوگوں کے لیے سیلیک کے ساتھ محفوظ ہیں بیماری۔ تاہم، اس طرح کے جئی فی الحال پاکستان میں دستیاب نہیں ہیں۔ اس لیے جئی سے پرہیز کیا جانا چاہیے کیونکہ وہ ممکنہ طور پر گلوٹین پر مشتمل اناج جیسے گندم، جو یا رائی) سے آلودہ ہوتے ہیں۔
احتیاط سے چیک کریں۔

وہ مصنوعات جو پاکستان میں گلوٹین سے پاک نہیں ہوسکتی ہیں۔

کچھ اشیاء کو برطانیہ اور شمالی امریکہ میں گلوٹین فری سمجھا جاتا ہے کیونکہ مینوفیکچررز انہیں بناتے وقت گلوٹین سے پاک اجزاء استعمال کرتے ہیں۔
لیکن دنیا کے دیگر حصوں میں خاص طور پر پاکستان میں، یہ اشیاء مشکوک ہیں۔
اگر تمام اجزاء کا واضح طور پر تذکرہ نہیں کیا گیا ہے، تو ایک اچھا موقع ہے کہ اس میں گلوٹین ہوگا۔
اس لیے ایسی مصنوعات سے پرہیز کرنا چاہیے۔

ہائیڈرولائزڈ سبزیوں کا پروٹین

ہائیڈرولائزڈ سبزی پروٹین کو پروٹین کے مختلف ذرائع سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ اگر وہ گندم سے اخذ کیے گئے ہیں تو وہ ظاہر طور پر محفوظ نہیں ہیں۔
تاہم، اگر وہ مکئی یا سویا سے اخذ کیے گئے ہیں تو انہیں ٹھیک ہونا چاہیے۔
اگر پودے یا سبزیوں کا ماخذ بتایا گیا ہے، مثال کے طور پر، "Hydrolyzed Corn Protein”، تو یہ گلوٹین فری ہے۔
اگر ذریعہ بیان نہیں کیا گیا ہے، تو اس سے بچنا بہتر ہے۔

سویا ساس

سویا ساس عام طور پر گندم یا بھنے ہوئے جو سے بنایا جاتا ہے، لیکن بہت سے غیر ملکی برانڈز ہیں جو اسے صرف سویا بینز سے بناتے ہیں۔
جب تک کہ اجزاء کا واضح طور پر تذکرہ نہ کیا جائے، اسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

ترمیم شدہ فوڈ نشاستہ

تمام کھانے کے نشاستے میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے لیکن، جب تک آپ کو معلوم نہ ہو کہ یہ کس قسم کا نشاستہ ہے، یعنی مکئی کا نشاستہ یا گندم کا نشاستہ، اس سے پرہیز کرنا بہتر ہے۔
جب تک آپ کو ذریعہ کا یقین نہ ہو، بلا لیبل والے نشاستے کا استعمال گلوٹین سے پاک خوراک کرنے والوں کے لیے خطرناک ہوسکتا ہے۔

ڈیری

بعض اوقات دہی اور نرم پنیر میں نشاستے بھرنے والے شامل کیے جاتے ہیں۔

اناج

زیادہ تر اناج میں کسی نہ کسی شکل میں گلوٹین ہوتا ہے، مالٹ کی شکل میں ایسپیکیلے۔

ڈبہ بند سوپ، سٹو اور پری پیکڈ کھانے

سٹارچ فلرز، سویا ساس، ہائیڈولائزڈ سبزی پروٹین اور پاستا تلاش کریں۔

ڈیکسٹرن

اسے گاڑھا کرنے والے یا بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے اور عام طور پر مکئی، آلو، ٹیپیوکا یا چاول سے بنایا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں یہ گندم سے بنایا جاتا ہے۔ اس لیے جب تک مصدر واضح طور پر بیان نہ کیا جائے اس سے اجتناب کرنا چاہیے۔

مالٹوڈیکسٹرین

Maltodextrin مختلف نشاستے جیسے چاول، آلو اور مکئی سے ماخوذ ہے۔ maltodextrin کی اکثریت مکئی سے حاصل کی جاتی ہے اور یہ محفوظ ہے۔
شمالی امریکہ میں، maltodextrin عام طور پر مکئی سے بنایا جاتا ہے؛ تاہم، یہ کچھ صورتوں میں گندم سے حاصل ہوسکتا ہے۔
یہ سیلیک بیماری والے لوگوں کے لیے اہم ہے، کیونکہ گندم سے حاصل ہونے والی مالٹوڈیکسٹرین میں گلوٹین کے نشانات ہوسکتے ہیں۔
گندم پر مبنی مالٹوڈیکسٹرین یورپ اور شمالی امریکہ میں استعمال ہوتی ہے۔ تاہم، یہ انتہائی پروسیس شدہ اور پاکیزہ ہے (تبدیل شدہ فوڈ اسٹارچ سے زیادہ)۔
جب جانچ کی گئی تو، گندم پر مبنی مالٹوڈیکسٹرین میں بہت کم سطح یا گلوٹین نہیں پایا گیا، لہذا، اس کی گلوٹین سے پاک خوراک پر اجازت ہے۔
اگر maltodextrin بنانے کے لیے گندم کا استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ لیبل پر ظاہر ہوگا۔ اس کے باوجود، مالٹوڈیکسٹرین بنیادی طور پر گلوٹین فری ہوگا۔
محفوظ اختیارات

گلوٹین سے پاک اناج اور میدہ

مندرجہ ذیل اشیاء گلوٹین سے پاک ہیں۔ تاہم، مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل مصنوعات خریدتے وقت یہ اب بھی ممکن ہے کہ گلوٹین کی آلودگی ہو سکتی ہے۔ اس معاملے میں احتیاط برتنی چاہیے۔

آگر

آگر کو طحالب سے حاصل کیا جاتا ہے اور اسے جیلی اور میٹھے بنانے کے لیے جیلیٹن کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ گلوٹین سے آلودہ ہونے کا امکان نہیں ہے۔

بادام

بادام کو اکثر پیس کر بیکری کی مصنوعات میں آٹے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

امرانتھ

امرانتھ ایک پودا ہے جو اناج کے متبادل بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

امرانتھ

امرانتھ ایک پودا ہے جو اناج کے متبادل بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

بیسن/چنے کا آٹا

بیسن یا چنے کا آٹا چنے سے بنایا جاتا ہے۔

بکواہیٹ

بکواہیٹ کا استعمال آٹا اور نوڈلز بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اگرچہ نام میں لفظ "گندم” ہے، بکواہیٹ گلوٹین سے پاک ہے۔

کیریجینن

Carrageenan کو گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر یا ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

کاساوا / ٹیپیوکا

کاساوا/مانیوک/ٹیپیوکا ایک پودا/سبزی ہے جو اناج کی مصنوعات کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ ٹیپیوکا کاساوا (مینیوک) کی جڑ سے نکالا جانے والا بیڈی نشاستہ ہے – جو کھیر کے لیے یا گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

شاہ بلوط

شاہ بلوط بھی پیس کر آٹے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

مکئی / مکئی

مکئی یا مکئی (اردو میں مکئی کہلاتا ہے) ایک اناج ہے جس سے آٹا/نشاستہ اور دیگر مصنوعات بنائی جاتی ہیں۔

سن / السی

بھنگ کا آٹا اور بیکری کی مصنوعات اور میوسلی میں استعمال۔

بھنگ

بھنگ کا آٹا اور بیج جو بیکری کی مصنوعات اور میوسلی میں استعمال ہوتے ہیں۔

باجرہ/ باجرہ

باجرہ (اردو میں باجرہ کہا جاتا ہے) ایک اناج یا اناج ہے جو اکثر گلوٹین فری میوسلی میں استعمال ہوتا ہے۔

سرسوں

سرسوں آٹے، پاؤڈر، بیج اور تیل کی شکل میں ہو سکتی ہے۔

پولینٹا

پولینٹا ابلے ہوئے مکئی کے کھانے سے بنایا جاتا ہے۔

آلو

آلو – چٹنیوں اور سوپ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے – بیکنگ میں استعمال ہونے والا آٹا/نشاستہ

دالیں/ دال/ پھلیاں

دالیں (پھلیاں، دال) آٹا بنانے کے لیے پیس کر مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔

کوئنوا۔

کوئنو ایک چھدم سیریل ہے – اس کے بیج میوسلی اور بیکنگ میں استعمال ہوتے ہیں۔

چاول

چاول – تمام اقسام، جیسے جنگلی، آربوریو، خوشبودار، باسمتی، سیاہ اور سرخ۔

ساگو

ساگو ایک پاؤڈری نشاستہ ہے جو ساگو کھجوروں سے نکالا جاتا ہے، اسے گاڑھا کرنے والے یا اناج کی مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تل

تل تیل اور بیج کے طور پر دستیاب ہیں۔

جوار

سورغم ایک اناج ہے جسے شربت کے ذریعہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔

ٹیف

سویا آٹا جو گلوٹین فری بیکری مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔

سویا آٹا

ٹیپیوکا – کاساوا دیکھیں۔ ٹیف ایک گھاس ہے جس میں بہت چھوٹے بیج ہوتے ہیں – اس کا آٹا بیکنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اُرد / اُرد / اُرد

اردو/ارد/ارد دال سے بنا آٹا ہے۔

گلوٹین سے پاک خوراک پر لوگ بعض اوقات محسوس کرتے ہیں کہ لیبل پڑھنے سے ان کے کھانے کے انتخاب پر پابندی لگتی ہے۔
اس کے برعکس، لیبل پڑھنے کے بارے میں معلوم ہونا درحقیقت، انتخابات کو بہتر بنائے گا۔
لوگ زیادہ آسانی سے مصنوعات کا انتخاب کر سکتے ہیں اور کھانے کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں جو کہ کراس آلودہ ہیں۔
حقیقی دنیا کی مثال

ایک پیچیدہ اجزاء کی فہرست کو ڈی کوڈ کرنا

لیبل پڑھنا بعض اوقات کافی مشکل ہو سکتا ہے۔ چینی مرچ نامی ایک پروڈکٹ ہے۔ اس پروڈکٹ کی پشت پر موجود اجزاء ہیں:

"مکئی کا آٹا، چینی، نمک، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، پیاز، خمیر کا عرق، پانی کی کمی والی سبزیاں، مصالحے، لہسن، ہائیڈروجنیٹڈ پام فیٹ، ٹماٹر پاؤڈر، مصنوعی ذائقے، مالیک ایسڈ، سوڈیم انوسینیٹ اور گوانائیلیٹ، سویا ساس پاؤڈر، سوڈیم ایسڈریٹ اور سوڈیم ایسڈ

اس طرح کی مصنوعات مارکیٹ میں مختلف ذائقوں اور پیکجز میں دستیاب ہیں، لیکن سیلیک بیماری والے بہت سے لوگ مصنوعات سے بچ سکتے ہیں کیونکہ اجزاء کی فہرست پیچیدہ ہے۔
درج کردہ کچھ اشیاء نایاب ہیں اور اس لیے، مناسب علم کے بغیر یہ فیصلہ کرنا مشکل ہے کہ آیا پروڈکٹ واقعی گلوٹین سے پاک ہے یا نہیں۔
مذکورہ بالا اشیاء میں سے کتنی آپ کو معلوم ہیں؟ یہاں تک کہ عام طور پر استعمال ہونے والے بہت سے اجزاء کے بارے میں جاننے کے بعد بھی کچھ ایسی چیزیں ہیں جو ناواقف ہوں گی۔
مندرجہ بالا اجزاء کی فہرست میں ایسی اشیاء کی مثالوں میں "guanylate” اور "malic acid” شامل ہوں گے۔
گیانیلیٹ
Guanylate خشک مچھلی یا خشک سمندری سوار سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے اکثر انسٹنٹ نوڈل، آلو کے چپس، اور دیگر اسنیکس، سیوری چاول، ٹن کی ہوئی سبزیاں، علاج شدہ گوشت اور پیک شدہ سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ جان کر خوشی ہوئی کہ آئٹم گلوٹین سے پاک ہے۔
مالیک ایسڈ

"مالک ایسڈ” لگتا ہے مالٹ جیسا لیکن درحقیقت میلک ایسڈ زیادہ تر کچے پھلوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ کھانے میں کھٹا پن لانے کے لیے استعمال ہوتا ہے اور یہ گلوٹین سے پاک ہے۔

بہت سے پروڈکٹس میں گلوٹین پر مشتمل سمجھا جاتا ہے اصل میں اس سے پاک ہوسکتے ہیں۔ ایسی مصنوعات کے بارے میں علم کھانے کے انتخاب کو بہتر بنا سکتا ہے۔
پاکستان میں فوڈ لیبلنگ کے مسئلے سے نمٹنے کی فوری ضرورت ہے۔
سیلیک کمیونٹی کو اس مسئلے پر بیداری کو بہتر بنانے کے لیے کام کرنا چاہیے۔
کھانے کی مصنوعات کی تفصیلی اور درست لیبلنگ کا حکم دینے کے لیے سرکاری ایجنسیوں کو لابی کریں۔
نیچے کی لکیر

زندگی گزارنے کے اصول

  1. لیبل پڑھنا سیکھیں۔ اس کے علاوہ کوئی راستہ نہیں ہے۔
  2. کچھ نہ خریدیں اور نہ کھائیں جو کسی بھی مقدار میں گندم، جو یا رائی سے بنایا گیا ہو یا اس پر مشتمل ہو، چاہے پروڈکٹ پیکیج کچھ بھی کہے۔
  3. اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ کوئی پروڈکٹ گلوٹین سے پاک ہے یا نہیں، تو اسے چھوڑ دینا ہی بہتر ہے۔
  4. پاکستانی سیلیک سوسائٹی اس بارے میں معلومات فراہم کرنے کے لیے وقف ہے۔ کھانے کے لیبلز کا صحیح پڑھنا تاکہ گلوٹین سے پاک خوراک والے افراد محفوظ زندگی سے لطف اندوز ہو سکیں۔