- ہوم ›
- گلوٹین سے پاک غذا ›
- فوڈ لیبل پڑھنا
گلوٹین سے پاک خوراک
ضروری چیزیں
فوڈ لیبل پڑھنا
سیلیک بیماری گلوٹین سے پاک زندگی گزارنے کے بارے میں ہے۔ تاہم، استعمال کے لیے مناسب خوراک کا انتخاب کرتے وقت اس کے لیے علم کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس پیج پر
مددگار ایپ
مدد کی ضرورت ہے؟
سیلیک بیماری یا سوسائٹی کے بارے میں اپنے سوالات کے ساتھ ہم سے رابطہ کریں۔
لیبل پڑھنا اتنا اہم کیوں ہے؟
سیلیک بیماری والے تمام لوگ جانتے ہیں کہ کون سے اناج سے پرہیز کرنا ہے یعنی گندم، جو اور رائی۔
تاہم، جب کھانا پکانے یا پیکڈ فوڈز خریدنے کے لیے اجزاء خریدنے کی بات آتی ہے،
معاملہ پیچیدہ ہو جاتا ہے۔
کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی بہت سی پروسیسڈ فوڈ پروڈکٹس ہیں جن میں گلوٹین کے پوشیدہ ذرائع ہوتے ہیں۔
یہ سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کی صحت کے لیے سنگین خطرہ بن سکتا ہے۔
صنعتی ممالک کے برعکس، پاکستان کے لوگ کو زیادہ چیلنجز کا سامنا ہے۔
مناسب لیبلنگ سے متعلق مناسب قوانین کی کمی کی وجہ سے لیبل پڑھنے کا مسئلہ۔
اس کے علاوہ، دوسرے ممالک میں جب گلوٹین سے پاک کھانوں کی بات آتی ہے تو مینوفیکچررز اور صارفین میں بیداری کی بہتر سطح ہے۔
یہ مسئلہ مزید پاکستان میں اس حقیقت سے بڑھ گیا ہے کہ تقریباً تمام کھانے کی مصنوعات کی لیبلنگ انگریزی میں ہے نہ کہ اردو زبان میں۔
پاکستان میں بہت سے لوگ انگریزی نہیں پڑھ سکتے۔
کارن فلیکس
اس سوال کا جواب کئی گنا ہے، اور اسے چند مثالوں سے واضح کیا جا سکتا ہے۔
رائس فلیکس
اس پروڈکٹ کا نام رائس فلیکس رکھا گیا ہے۔ چاول ایک گلوٹین فری اناج ہے اور ان لوگوں کے لیے محفوظ ہونا چاہیے جو گلوٹین سے پاک غذا استعمال کرتے ہیں۔
تاہم، پروڈکٹ کے اجزاء کی فہرست میں لکھا ہے، "چاول کا آٹا، مالٹ، چینی اور نمک”۔ مالٹ جو سے بنایا جاتا ہے جس میں گلوٹین ہوتا ہے۔
لہذا، یہ پروڈکٹ گلوٹین سے پاک غذا والوں کے لیے موزوں نہیں ہوگی۔
بیرونی ممالک میں استعمال ہونے والی بہت سی اشیاء گلوٹین سے پاک ہوتی ہیں لیکن وہ پاکستان میں نہیں ہیں چاہے ان کے لیے یہی نام استعمال کیا جائے۔
مثال کے طور پر، USA میں، Modified Food Starch کو گلوٹین سے پاک سمجھا جاتا ہے۔ تاہم پاکستان میں اس بات کا قوی امکان ہے کہ موڈیفائیڈ فوڈ نشاستہ گندم سے بنایا گیا ہو۔
ایک مرحلہ وار نقطہ نظر
لیبل پڑھنا شروع میں کافی مایوس کن ہوسکتا ہے لیکن اگر صحیح طریقے سے سیکھا جائے تو یہ آسان ہوجاتا ہے۔ جب بھی کھانے کی اشیاء خریدیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ درج ذیل نکات آپ کی خریداری کی عادات کا حصہ بن جائیں۔
- ہمیشہ پہلے لیبل کو پڑھیں، چاہے پروڈکٹ کینڈی ہو یا کولڈ ڈرنک۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ہر ایک جزو کو سمجھتے ہیں۔ اگر کوئی جزو ناواقف ہے تو تحقیق کرنے کی کوشش کریں اور اگر یقین نہ ہو تو پروڈکٹ کو چھوڑ دینا بہترین (اور محفوظ) ہے۔
- پروڈکٹ خریدتے وقت ہر بار لیبل کو پڑھیں چاہے آپ نے اجزاء کو پہلے ہی چیک کر لیا ہو۔ مینوفیکچررز بغیر انتباہ کے مصنوعات کے اجزاء کو تبدیل کرتے رہتے ہیں۔
- لیبل پر اجزاء کی فہرست سے گزرتے ہوئے، کچھ آپ کو واقف ہوں گے جب کہ دیگر نہیں ہوسکتے ہیں۔ کچھ عام اجزاء کو حفظ کرنے کی کوشش کریں تاکہ اگلی بار جب آپ لیبل پڑھیں تو انہیں یاد کرنا آسان ہو۔ گلوٹین فری 24/7 نامی ایک موبائل فون ایپ اجزاء کی گلوٹین فری حیثیت کے بارے میں فوری معلومات حاصل کرنے کا ایک مفید ذریعہ ہے۔
وہ اشیاء جن میں گلوٹین ہوتا ہے۔
وہ مصنوعات جو پاکستان میں گلوٹین سے پاک نہیں ہوسکتی ہیں۔
ہائیڈرولائزڈ سبزیوں کا پروٹین
سویا ساس
ترمیم شدہ فوڈ نشاستہ
ڈیری
بعض اوقات دہی اور نرم پنیر میں نشاستے بھرنے والے شامل کیے جاتے ہیں۔
اناج
ڈبہ بند سوپ، سٹو اور پری پیکڈ کھانے
سٹارچ فلرز، سویا ساس، ہائیڈولائزڈ سبزی پروٹین اور پاستا تلاش کریں۔
ڈیکسٹرن
اسے گاڑھا کرنے والے یا بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے اور عام طور پر مکئی، آلو، ٹیپیوکا یا چاول سے بنایا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں یہ گندم سے بنایا جاتا ہے۔ اس لیے جب تک مصدر واضح طور پر بیان نہ کیا جائے اس سے اجتناب کرنا چاہیے۔
مالٹوڈیکسٹرین
گلوٹین سے پاک اناج اور میدہ
آگر
بادام
امرانتھ
امرانتھ ایک پودا ہے جو اناج کے متبادل بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
امرانتھ
امرانتھ ایک پودا ہے جو اناج کے متبادل بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
بیسن/چنے کا آٹا
بیسن یا چنے کا آٹا چنے سے بنایا جاتا ہے۔
بکواہیٹ
کیریجینن
Carrageenan کو گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر یا ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
کاساوا / ٹیپیوکا
کاساوا/مانیوک/ٹیپیوکا ایک پودا/سبزی ہے جو اناج کی مصنوعات کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ ٹیپیوکا کاساوا (مینیوک) کی جڑ سے نکالا جانے والا بیڈی نشاستہ ہے – جو کھیر کے لیے یا گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
شاہ بلوط
شاہ بلوط بھی پیس کر آٹے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
مکئی / مکئی
مکئی یا مکئی (اردو میں مکئی کہلاتا ہے) ایک اناج ہے جس سے آٹا/نشاستہ اور دیگر مصنوعات بنائی جاتی ہیں۔
سن / السی
بھنگ
بھنگ کا آٹا اور بیج جو بیکری کی مصنوعات اور میوسلی میں استعمال ہوتے ہیں۔
باجرہ/ باجرہ
باجرہ (اردو میں باجرہ کہا جاتا ہے) ایک اناج یا اناج ہے جو اکثر گلوٹین فری میوسلی میں استعمال ہوتا ہے۔
سرسوں
سرسوں آٹے، پاؤڈر، بیج اور تیل کی شکل میں ہو سکتی ہے۔
پولینٹا
پولینٹا ابلے ہوئے مکئی کے کھانے سے بنایا جاتا ہے۔
آلو
آلو – چٹنیوں اور سوپ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے – بیکنگ میں استعمال ہونے والا آٹا/نشاستہ
دالیں/ دال/ پھلیاں
دالیں (پھلیاں، دال) آٹا بنانے کے لیے پیس کر مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔
کوئنوا۔
کوئنو ایک چھدم سیریل ہے – اس کے بیج میوسلی اور بیکنگ میں استعمال ہوتے ہیں۔
چاول
چاول – تمام اقسام، جیسے جنگلی، آربوریو، خوشبودار، باسمتی، سیاہ اور سرخ۔
ساگو
ساگو ایک پاؤڈری نشاستہ ہے جو ساگو کھجوروں سے نکالا جاتا ہے، اسے گاڑھا کرنے والے یا اناج کی مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تل
تل تیل اور بیج کے طور پر دستیاب ہیں۔
جوار
سورغم ایک اناج ہے جسے شربت کے ذریعہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔
ٹیف
سویا آٹا
اُرد / اُرد / اُرد
اردو/ارد/ارد دال سے بنا آٹا ہے۔
ایک پیچیدہ اجزاء کی فہرست کو ڈی کوڈ کرنا
"مکئی کا آٹا، چینی، نمک، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، پیاز، خمیر کا عرق، پانی کی کمی والی سبزیاں، مصالحے، لہسن، ہائیڈروجنیٹڈ پام فیٹ، ٹماٹر پاؤڈر، مصنوعی ذائقے، مالیک ایسڈ، سوڈیم انوسینیٹ اور گوانائیلیٹ، سویا ساس پاؤڈر، سوڈیم ایسڈریٹ اور سوڈیم ایسڈ
"مالک ایسڈ” لگتا ہے مالٹ جیسا لیکن درحقیقت میلک ایسڈ زیادہ تر کچے پھلوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ کھانے میں کھٹا پن لانے کے لیے استعمال ہوتا ہے اور یہ گلوٹین سے پاک ہے۔
زندگی گزارنے کے اصول
- لیبل پڑھنا سیکھیں۔ اس کے علاوہ کوئی راستہ نہیں ہے۔
- کچھ نہ خریدیں اور نہ کھائیں جو کسی بھی مقدار میں گندم، جو یا رائی سے بنایا گیا ہو یا اس پر مشتمل ہو، چاہے پروڈکٹ پیکیج کچھ بھی کہے۔
- اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ کوئی پروڈکٹ گلوٹین سے پاک ہے یا نہیں، تو اسے چھوڑ دینا ہی بہتر ہے۔
- پاکستانی سیلیک سوسائٹی اس بارے میں معلومات فراہم کرنے کے لیے وقف ہے۔ کھانے کے لیبلز کا صحیح پڑھنا تاکہ گلوٹین سے پاک خوراک والے افراد محفوظ زندگی سے لطف اندوز ہو سکیں۔